炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,6 Q. P4 a* g5 _/ z, `) a) r2 I

: G: v  `9 K7 H当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,8 R( d$ {. ?; `& X# T' d
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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6 b2 x4 w1 a: N2 o$ Z# y而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,: y+ y' I5 N+ }5 K

) b- y5 g0 s: y7 G配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.8 D# a5 r" y# E' t

3 j& l8 D% \* O) F5 h) r蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.$ y, ?% u6 F6 s- _: U; m' o

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　原料
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制作过程% L5 }# Q. p: M# p" K* \6 J8 F

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2 O& j5 G3 i3 A成品
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