《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。4 E2 ?; k% O. D0 h8 S: t2 `
原料：
* F3 N; j$ o$ ?# w8 G5 ^1 G! g草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
% P5 t) Y+ m9 F. S6 q腌制料：1 L( c% [0 P! H) O
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。3 o0 ~& K2 L4 _/ n
调味料：
& T/ t( A5 T$ F# F* C, V生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
; ?  M: B, B  T' o7 G: j水淀粉：. _+ k; g/ a2 y5 l8 I# s  f% x3 c
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。, g1 |" N( D$ Q0 N; m
做法：
: o$ z. n( U; o. D- @- ~1、草鱼背肉及腩肉切成小段；+ l- j: g, z1 n$ Z* g7 U7 t
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；
: Z2 J0 J" h; ~- _( z$ Q7 c' f4 o3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
- Q7 `0 @5 U% Q% ]* E0 M7 R7 u4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；
( c9 k' l! k) [& Q: n5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
  ]$ c- [* T2 l$ w6 c6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；* ^1 o8 V; ^9 J0 G3 K2 ^

/ I0 g/ D- ?/ h7 v- g8 u7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；* t1 f' D1 M6 a
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；- b2 Z7 v5 y. w5 G* R
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
- f4 W* g6 P. q# K10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。% B3 v+ T3 o" m; ~
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！# ^. X$ w1 m' E+ A. n
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。