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藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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  N" _" h: \7 A" n# L藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。/ R( L% x7 [, b: R, r$ E

" |  H/ D4 h! Q鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
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【酸辣藕片】
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原配料：藕　枸杞　干辣椒9 |$ i/ i% `9 @2 C

9 ^. ~  X& J1 a% w& s8 \) d调味料：盐　味精　白醋　番茄酱
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" U3 C5 h( p: @- F１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。
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２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。) z" F1 w7 V5 s" r9 @, E

3 W( l2 X+ B& H: Q. m& F３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。
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４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。9 Y% i4 u) v! H" w3 Y

/ {$ E' C+ c& B! H) O3 b% \- P*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？