[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
' Q9 ^! v# _! u5 K& A6 S# r因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。0 C( y6 a2 O( Z- H4 q8 J
首先来摆下食材
$ U' C' X$ I- g2 x0 `7 y0 y2 B梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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1 t- K$ q5 H3 d1 y8 O! ?" I因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
# V# s, F$ ~" h, C/ g胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好. s1 _) B, O5 L3 S, @) Y' M2 @: W
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因为的个头比较大，所以必须剁开，( E2 X- G- M5 |$ j% u5 ?# g# B
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
$ s( m  l8 M8 I1 m1 X) X然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下9 D" L( N2 w, a0 J2 D
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型9 q" z' g) _# t
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
$ E  ]6 D! w* o. t! c) A丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了) p( m8 D6 w# q* D
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好- H; A% F) N4 v
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炸差不多的时候加上酱汁
) \4 i# }! _+ ]* Y% u  t9 C我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀' W; N7 T" x/ G& ^3 q% R- C
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了3 U( n% Q8 T/ z
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
( n( q" k, {) c9 s5 r  E然后加上水6 K( W, K7 l; A* J6 }3 Y4 I5 ~% e

" b. s4 c! Q- z; G6 n- d4 l+ g$ x# f0 m然后就要往汤里加料了. _7 y; @8 P- X
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）3 `- A/ d8 P3 E/ O$ P  x, @  P
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料" c0 g( c* ]" k
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
( t( y. k: u! E( B+ k! {我没有加上面的调料，直接用了十三香代替1 @7 @$ P0 U* N2 {4 Y* }
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最后在汤面上铺上豆腐。. |2 {8 O' v) ^4 f, F
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了( t* R8 s. L0 s3 j6 o5 H
原则上最好炖半小时左右，可是饿了1 W" h5 C2 ~% m9 g" Q
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好6 b, c5 x* y# Z% x

4 U+ e5 R" ?- F3 `8 |. T因为量大，直接用盆上的2 R& B+ g. i+ T- [) u+ o
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
. O# o7 q6 N* J$ ~老香了& n8 s' W1 ?" {  f* P! M