大理砂锅鱼的做法
, n' O4 [0 v- S1 K4 B3 E! s% s菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
$ O% P7 @+ r$ D. c; X工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：: p' `8 ?" o6 I- D( Q4 n! R& h1 C
主料：大黄鱼800克( a3 F" p. F+ D& T5 \: y
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
4 B' c1 I% _3 k& |! R调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克  S7 a  I8 A; p6 T$ I  H
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
. [! a  S+ @1 Q! ?. B2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；. C8 D' E) H  H) V* v* V
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；: c: f0 F1 F1 E( F
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；0 I1 T7 ~* e9 \4 x2 B
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；- W" X, Z% J1 T3 _/ S6 a: f* h7 v
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
; y- h0 t& }; ?3 o  }7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；! R0 m" U0 [9 V0 \' ?
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
* I8 b2 C5 \5 ~; _' ^. Q; {9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；: c" b5 u4 O( l, k1 \9 [+ R
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；' n0 U& K3 Y& Z& o1 B# f
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
3 q$ t8 ^; g& T; u( _; m12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；$ W# H- I. y* j
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。1 q% i7 R( s# z) X6 k/ u8 a

# A7 l$ g$ ]/ [, i大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
; G% n6 d% ^( }8 U( v鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。: D: ?5 Q2 i. M( Z3 }7 U* q* R, o
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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7 P( R# T+ ~: U. X6 Q6 ~[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享