一、准备材料：
" m  A9 P6 H0 X( E+ i4 U1、草鱼或者鲤鱼一条
- m- h+ X" t0 Q: Q  G2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
( z2 G, Q/ }# z* X" u5 u0 J3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉7 y7 t, J1 C8 R$ W$ J2 c
二、制作步骤
& Z4 }; P# Y% D& ~$ W' n1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅 ) [/ z' ]5 o+ f& p7 W) b
2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）1 M* ^8 M, s8 ~3 u' D
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）# N8 b0 @( r. q, l
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
3 `7 _0 o/ L9 q. X4 D5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
- s7 B- f7 K- r; x' G4 I6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
+ ]7 R1 W2 ~2 d, c& Y! P6 r, H! [7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。   p( B/ i6 ]: d
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了------ ^- n3 ~3 Y! K% U  c  P, {3 ?* T) r% T
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
1 Y1 j$ u3 ]$ z  + `2 |6 G$ j8 K! ?. ?
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料8 w& |1 O) K6 b9 ]5 [0 G+ E

: w4 j" E$ K1 h4 D[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
6 Y4 V$ {: f' c最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

$ e) \% U- G/ Q$ y, P) f/ k2 W
其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
/ }$ R( E' Q. i# q$ l5 A酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

  c" y/ {& O# y/ Y# ?4 w$ |是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？