涮料：, N9 c& c# `+ u! |4 J

( ~7 L4 _; U1 a, ?" z千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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& N+ w- `! w0 b1 C. m9 `" G大骨汤原料：# |* L* {& a. d+ Z$ j: }

) q" ~# w% C/ k  A0 G筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。( }0 ^) U+ o1 r9 G3 N/ A. ~

1 g7 f' u: Z5 J4 t调味料：
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盐。
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大骨汤做法：
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* }8 J8 X3 X; |! K& U3 ?1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；0 H; E* ^6 K1 n. @

' Y+ [3 a7 }" L! `8 k. ~) T% z: A2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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! |" s. z! y- ~( O* K3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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红油锅底原料：
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7 W" n  N6 Y) E6 x5 r" ]大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。% w: E0 V, M* u' }0 _

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调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。0 M+ j5 {2 V6 V  n/ y
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红油锅底做法：; V) E( ?, l+ t3 S. X4 d( a. ?
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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6 r* J% ?$ C/ g& @1 l+ ?2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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& h1 k: K. p" A  v3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；5 u' X, }5 R! ?; x
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；) ~9 ~  X. i# @$ w, y5 m

4 ]; I+ \; x* H0 T5、略炒片刻，炒出香味；
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。5 B* R* c7 y: a3 q, I* M4 k8 ~

! j8 v( d, H8 g- A% d3 ]6 @1 \# b. A$ B- V( [

' e( q0 ]9 ?" y蘸汁原料：4 q% c/ H/ m4 w; Z

  @4 a$ D& r2 j8 Q5 l& F蒜8瓣、小葱3根。
( }1 U! x. L! P* [" h0 X6 L
  l* _: }7 G  K- _+ F8 o3 m" q& {蘸汁调味料：6 a, U0 g7 A1 ]0 \* P
: a* E  a4 N) {0 M) J% i3 N7 e5 c
蒜香椒麻蘸汁：
& X6 i( `; b2 Q- _
  Z: l5 e% ?1 t& T自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。  T2 ^9 B8 N8 w4 L, J# ?
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麻酱红油蘸汁：
  s/ s! k) ^2 U; M: D8 c: Y  e7 F0 V
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。: @, Y4 s+ |4 \1 V" `( m
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蘸汁做法：
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1、蒜用压蒜钳压茸；; y- q# |2 K+ d) _  F) R

1 r' v! G% h9 i" j2、小葱切花；
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/ s2 C0 J9 i4 L( s: S3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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1 K6 L+ p+ V' o2 p) J4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。: h. M8 [/ ]2 W$ Z& m) l
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  O  a% k1 y3 z- H2 u经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；$ e  ?, K( C! D$ ~; S
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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0 k- F& z; h) B( g, }9 U$ n# A3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
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4 F# T8 _% W2 g8 ]# P4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！" W7 N* J% f! M, y

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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊