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7 R, P" w) @/ V0 B. J来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！, O! v- B& ~3 g8 S

3 y/ M7 M4 j- _' r; d/ b1 {: J/ l我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！1 C, |( t8 M5 X' t$ ^" W
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材料：1 Z$ G0 Y- I9 d2 k% ?# U. Y
2 片白鱼 （flounder）
; k9 S9 A7 W+ f& m! Q半盒 嫩豆腐 ( C& a9 B+ ^# ?
葱花适量
% {! s" x" k0 l+ ]0 {% W! ?4 k3瓣 蒜 0 u7 |! R' q" X
姜蓉一撮' R0 r+ m; r0 f- `4 v$ N6 ^
10-15 只 辣椒干  A& l' ~4 ^7 K0 h2 M& k/ @
20 粒 花椒 5 o; ?' [4 ?  l" G% _
1 cup 鸡汤（或水） 9 N& J( ^. e, J
1/2 cup 油 7 A$ w" B# C; l$ B+ u' V/ r7 s! K
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）& J9 Z8 ?1 F2 d. J& R0 Y$ _+ F
腌鱼料：  B" ^1 m8 D5 L/ }2 O* W  y! x  k: {- K
1 tbsp 料酒% E" r$ t8 f+ y& P4 I: @
1 tsp 芡粉 . R" f3 K& _7 ~
1/2个 蛋清
- x7 |" w1 s2 k% [: r7 R6 R2 b调味料：
9 }) E9 S7 ~' G% ~7 e! v5 ~, J2 tbsps 辣豆瓣酱   p" k% w' M9 A6 h3 V
1 tsp 酱油
1 l7 I% [) S- l% s" ]# L1 tsp糖 - U" m0 d" ?0 I, ?8 P3 l, Z$ {6 H
1/2 tsp 辣椒粉
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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。# ~+ D; ]. {0 b( z; P& H5 C

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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
$ e8 B% E2 I5 B. o做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。  K* m$ t3 u1 `5 \) t
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, B! x, A* B. F/ H然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。+ N4 O1 s' |1 F# z* n" D& E
把剩下的油倒出大约一半，备用
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5 H3 s) R8 h4 g( d然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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3 z# F6 _7 f& q) H然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
! [& O6 v1 F, N! W, c; t! y上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。# J% {; o9 t; q- H2 v  w
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 5 ^; s6 m, ?( v: @

+ v. r9 [0 X$ ]不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。) N, r  @7 Y; m' X

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& j  H- {5 b% B4 {+ a/ v; w. d撒上葱花，就好啦！
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5 @) w! p  D' F" b: h好香喔！0 {" G) z! D) j& q& m' x3 f  a1 `

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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做; E& o! o) c% `7 O
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。