希望大家能从我的贴里，字里行间，
, s5 a. r) x# e/ U; s# a畅游并享受天下的美食。
: A+ I' \" [1 G9 i7 S$ {+ y9 l看完希望大家点击红心给点儿支持- o6 [- `; @0 z

3 r. Y1 A! O8 T2 D% K在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。$ G: k. W* @  o- ~4 I6 B6 d

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  }0 }. W8 u9 c4 c  G说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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9 H5 P. I1 N2 @& S9 d" U( V用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，" |" l0 r9 \* I, r2 b' n: a
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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: m( z5 L. G& v6 `7 z' @" k+ E火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。  |5 F  U+ a2 X3 `# l( d

1 u  G/ u: Y- B6 ?6 i在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，6 M( A1 s9 B9 w" c

8 G+ v0 G  H1 i- p" o$ G更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！# Q; t, c8 N5 P8 V+ B$ ^1 Y3 T- r

/ H- C9 L6 ~0 h. y" {* {原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
2 g8 E; q3 w, B1 {( T1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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1 [/ Q% S& ]9 B! J% E3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。0 `) g$ i- `4 b0 l) C7 g  f

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' a( z& x1 @/ \% q; t8 \! Z  t4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）0 s; H& I; `3 J4 g+ [9 E7 Z
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。* `1 u6 ?, \% q) D" S6 ~" P6 _. i
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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- g% c8 j' `1 N9 l; O5 t" A0 F牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。' U% m' n) ?, b( B" q" p; y+ ^; O

0 B( Q4 n  R% Q& }1 Y! o假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。2 y; C7 ^+ d1 Z8 Z

7 y% _  g4 r/ M. H1 G我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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5 I  P4 e6 v- M8 w/ o" ~% V6 N2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。% {2 x  |9 e6 {: E$ w( k

! V- F9 b' M# n+ f要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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& @/ U2 T& i2 z8 Y3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。0 w3 J( p  S" B' h( A
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的