陕西油泼辣子秘方:
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9 Q* p$ c: g! \7 Y　陕西线辣椒 500克
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9 G7 k! d5 j1 @, S　　八角 170克 ' L; E: J) u$ a0 B
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　　花椒 220克
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1 |! E) I% C4 {# a2 g. O　　姜片 150克 * h, X5 t3 w( U. b+ P
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　　良姜 50克 8 C: g' b3 B# v3 @' Q
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　　甘草 100克 8 p# {) ^/ ^  a2 r& U8 D9 s- J0 r
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　　毕卜 50克
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　　桂枝 100克 7 b) x+ I6 ]% ^" O3 l

# N6 w% a. u5 a, t  }7 ?) r　　桂皮 100克
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0 Y3 p; _' y6 t7 [　　白胡椒 100克
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0 s. u  e) O3 J" l6 A　　茴香 50克 - n, G7 l" L6 @, ]9 t0 f, [, ~

" b6 v' Y# N) B* D　　肉扣 80克
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4 D. s) q/ `4 z: z* `( _　　白扣 50克
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+ G2 e6 y+ L% F, S$ [0 _. _6 o4 s　　丁香 25克 / c  ~% k, `5 c  S" u$ p
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　　做法1：
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8 p$ k. u1 N; Q+ v; S, k　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 - q/ _; L6 U6 b$ U5 E1 m
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　另附：家庭版油泼辣子 0 ]  @% W2 t' u; \  b+ q2 ~' L3 q

  l% @. p5 [8 S, R* {　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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* D: u5 t$ m# [3 M5 O/ [+ f" ]8 _　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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7 `9 |: g7 j7 k/ D  D3 z$ w( I　　做法： 4 y; B) T7 A) ?' c! A

5 \$ Q0 p, k: t5 H8 _　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 ) w! s# h: q1 p9 F
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 : j& D7 N8 A- |/ ~) G
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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; K+ R$ O" W6 T9 c& X% D　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。