糖醋圆白菜[5p]
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, B3 t8 e( c; F( ^& `卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。
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  ^" P7 E" h% N" L; k: P5 Z糖醋圆白菜' W2 u2 ^5 J% u& b5 z
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。% @5 B+ u5 D% c

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. W9 _' ]6 D0 i  H" V3 Y5 Y! B糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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0 b! o/ N0 P* K" a* Q+ u( C$ @; U原料：
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。/ ?2 F# ^( i' `! K+ K1 U+ z
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调料：) W: c+ C5 s7 X
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。+ ]% M7 c2 U& r; v( L7 ]

+ j% N& \: f; A  _& o* V做法：
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
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2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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! K/ J+ V. o4 y3、快速过凉水控干水；  n/ c( k/ a/ x4 G2 r8 C" A

. @7 a* q- {4 I" q& x4、干红椒切段、姜切末；
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
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4 k& J4 u9 Y9 L（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理