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　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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& k; H3 P0 Z1 P: }" y, Q; X1 |　　这一步很重要，
7 A2 K# t& H8 Z　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， & }- U9 H$ t9 p" f3 t% t( d4 p
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 1 w) `1 k2 p- V% n( |& A& B" d$ I
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7 S+ c% e- H' {, c　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 & c" n* Z. }7 c( e  B: q
　　进一步减少鱼本身的水份。
$ V9 @% H/ G- j; U! {" Q　　这一步不容怱略，属于自然风干。
0 L2 [, [4 |8 F　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。
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' o; Y9 J! m  X+ s　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 9 N$ W$ ]- r; [" u5 g% }; Q
　　一定要热锅温油 。+ r* B* A( Q; m  u! ]
　　
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 7 J4 d1 U  S+ s3 ~- ]' @' k( z
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。$ Y) c1 d6 O" v+ D$ E5 k' u# C* o1 d
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　　一分钟后，再煎另一面。
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： & e/ z7 k8 Z; s& ]
　　小火慢炖不翻个。 0 }1 p& d* Z' D) S
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
1 T9 s. L0 ^! @) u总结为
/ Z' w2 `. W7 t7 D. Q鱼背上切花) B9 Z% {' ]6 Y! A, T! F# ~2 e
擦干鱼身上水分
1 m; [* r0 `0 [油温不高时下锅' V9 j; H2 E6 D3 ]
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。