! A, ]4 Z: C5 f3 z8 M ; |' h) [% j" I. \1 z; X* l7 {/ J  `" `1 f$ ]- i% N, V3 @# E ★糖汁小排骨★# M! F; U/ Z! r& h& ^ $ _! z- J9 R/ [, I) m& `' s 1 j. f2 `  v1 Z: D+ C

; @. s& L  O' S  ]( C/ n% i . b$ t  C& ^0 P5 I) j# W材料：肉小排 500克 " I- t/ S: i0 i+ |! } 7 ?& j4 K3 p. X7 W2 G　 " Q; d3 x$ g9 {+ ^- o/ @  ~, i* Q5 i) K" X7 h; a) V& e. d 调料：料酒、白糖、白醋、盐 0 i. ?/ T0 _% J, N5 n0 C/ t: p* Y: ^$ F: |9 s- q ( a, S* Y0 i% u: ^7 p8 Q  [+ K% R. u0 j4 [: \: z 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 * s0 c) X( p" J* C. E1 q7 o( c* ]! O0 @- ^) W+ o 0 E4 \( h. ?1 q2 f. \5 @( {8 I4 S$ F: X! | 4 J2 a% R& B& t/ J& A: G- f不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 3 K/ V. ?7 g4 w2 f3 ?+ X3 I/ W7 v: W. }! B- j4 K* @$ f 4 c4 n; y$ ?5 o- p% A# v+ ~2 X( ~8 S7 V1 x1 K) L 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 3 l+ y( T1 L6 C. a' t) b 6 J0 T* e0 Z) g  w. m/ R' A4 D2 B5 e- z' S" O! h% m$ u) k' n 6 p4 p* t2 |) f& r9 A0 J差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右   A/ x+ l; S* b, R" n5 M ; B3 i& \6 O- h- p: q& R9 `8 e1 U/ M+ f! f / ^5 Q$ d1 L4 W7 {; t十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了1 X5 c( |0 [2 r6 e" q3 k; E4 p) D' @ 6 P7 U% A  l8 I/ L$ n9 b% ~+ w% q5 Q! S0 a / ], ^7 q7 j2 t; F: \5 @' X1 p6 X不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了8 L  A* W6 S; Q6 H7 @. L" o: W( m8 y % ]9 m4 s9 q+ u% m# F" q * o/ z& `- M/ N6 h) Z) a/ g' @' O1 t. b; b8 F5 F' } 好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 7 e  Q, P: R- i6 b $ M+ a6 ~7 \* E, d) c) E/ b+ ?6 t8 N( Z' N) x 9 q6 a# R8 |. l) j6 Q# i 0 T! M! M5 L/ T# o* a% p' D) v

% R9 L& @. U6 c★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ ; ]) A$ O) d8 a( Q , G5 I3 b; \# g9 w. [9 P

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. K7 i8 C% l- @# y, k: {- S4 G[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?: z  l3 G! Q* J, F
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。. }9 z1 X% t# R- d: g
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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& G  x. a: [, {  l" y8 u哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。