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手撕包菜 ' i' V% t% V1 V% E! T. `
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1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个
% Z8 x5 M) ^/ h6 P  配料：猪油、陈醋、生抽、白糖、米醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
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" N6 s) c( g: y2.包菜撕成约5cm×5cm的小块，用盐抓一下，马上洗掉（重要！起收水提味作用！）+ N& o7 J/ X% {
  然后，放点白糖、生抽、陈醋、味精拌一下。（量要少，此步骤可以根据个人喜好。）接着，把干椒剪成约半寸长的小段 。' M, b: k$ k* o$ i

: C$ M- w, M* S8 ^' ]3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火 8 u/ v0 T2 E5 F. G6 C! D
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4.先放蒜头，慢慢爆香 ，等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,（需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头 ）, J" u- k: L6 q3 M0 U5 R

/ `5 K3 d5 e- o" A+ R5 x3 x5.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 。（注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~ ）  I6 I: d; U$ G. y6 J1 Q
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6.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
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7.放点鸡精或蘑菇精，出锅装盘 7 M3 \# }+ q+ p8 r- v& q2 q  y7 v3 F
提示：用白醋的话会比较白亮，（也有些非常高档的私房菜馆，做出来的口味非常独特，后来我发现他们是用了茶油和一点色拉油，大家可以试试，呵呵）。1 \, K, Q. t# d9 K3 y7 i
（我喜欢吃放少量白醋+陈醋+生抽的，不挂芡汁，口感及爽！）
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[ 本帖最后由 bolongten 于 2009-12-3 09:48 编辑 ]

这道菜的原料简单好买，做起来可不是很容易，楼主看来是抓住了方法啊。

简单，易学，还很营养，谢谢楼主，回家就去尝试。

这个菜好，可以在家做做试试，应该不难学，谢谢楼主。

手撕包菜做过，吃的就是香辣酸，可惜做得时好时坏，不好把握

手撕包菜我喜欢吃，不过，说句实话，楼主图中的包菜可能没有炒熟。

手撕包菜简单，易学，做来吃吃应该不错，谢谢楼主了.

这个菜我最喜欢吃了，哪天找空自己做做！1 ?% m0 ~5 e+ }/ m4 a
多谢楼主啊

我说我怎么老是做不好，原来少道工序-------抓盐，多谢楼主了

包菜是什么？是不是就是圆白菜啊，就这样清炒味道好吗