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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。3 m) r( r/ U% z! o2 T5 ^: K" o, s
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
9 U: K& o5 z+ R; M* j$ [  i6 z1 L8 R　　一般人群均可食用$ u$ |4 c  X) G9 T" [" f+ n
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；7 e2 s) \6 Y# V. }# E$ }
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。+ Q3 E0 u+ R7 d+ M
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃: E& @1 K  v9 j4 `3 _, ^& r
　红烧牛腩$ d/ W* y$ k9 Q( {
　　所属菜系
9 n, A+ E7 e" Y( B- f* g9 g4 X- T, q　　川菜 蔬菜类
* `, O/ i+ I  s+ D. l" X' g　　所属类型  ?9 v+ d7 [: }; }- J
　　中厨靓菜
; j7 m! ~( K/ Y8 ~4 Y" j2 a　　基本材料4 I. |8 T( J/ s. P
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街# l- r$ J$ R) v7 m2 b- F- o
　　调味料
- b- n4 U. s# `. \- Y* ~. z　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。8 Q+ P  a2 `* w: o( f- K
　　做法
* G3 X' F, |" o" h2 m4 E0 L' X　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
1 I  v& G5 V9 b) ]  V　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。8 D& m4 E$ \- J# S
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。" E% l- T- A6 C4 i; k4 V& D) D' x
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[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀