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原料：
( c8 h8 P7 p8 x红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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9 _; g2 u0 |1 r6 s& {0 p" s* i做法：+ B% Q1 f! K; I. k( o( n: I2 T: T
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；) f; J2 s6 C: ^) s: M& U) p
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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" G' m% T2 K( i7 u  \" r3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；2 U' G  l+ e0 O* ]! Y' ?3 Q1 \( G
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：; Y: M' q& ?( }% J
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；  e1 M3 I& o$ _+ X$ \; C
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；; z' K! v9 B( J0 p: s
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；4 S/ G  s4 [' C, S8 T

6 M. j3 R) J2 |0 W3 X7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；; z8 l* K$ k6 U
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；, I- S- ~6 P( T6 J; s# C2 s* q) F% n
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；% G- l; m& z5 ^; P; _
10、迅速放入炸好的红薯块；
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。6 i3 c3 M- s- w4 {) k! ~1 W) T
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。& x0 e8 R5 y) O, e5 Z' y; @

* B% A2 ~- v/ _3 ^2 C" U拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！; R0 b$ T7 K; B
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。