+ q! `! u) K6 K5 s6 y
3 H" T& Z. S- t; S6 u

6 A+ S" D1 K$ z$ ^5 A) ]0 A" V) M& x- ^7 P- Q' E7 m. a
原料：肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）# \  S% F6 C! r- D% F2 n- I( y
! H4 `+ U. Y8 [3 G) o8 J
做法：
5 ]9 }% e  g3 ?& W! F9 b. u1 R' n7 B( N) K7 L, ?
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2 z+ D+ |4 ^+ Z+ I# b# f* b. }
: Q: P2 y) A0 ^. b2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。% O8 [- c3 ]- _  n" ]
$ X+ q0 C' F6 m
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。6 |/ z: n& w* P6 Y$ d

. O+ V; [% ~# g% ?0 l& V4 d& ?! V4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。; c; c6 Q# \5 X6 ~
5 q* b% Z& T1 F& g' b
提示:
8 N! m5 k' Q. f8 }. Z( R, {$ W4 |: Y  u2 U8 a8 o
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
5 Q+ C; F& W! C: J. c/ I' o
% \9 p) ]8 r8 p4 G" s1 f: k9 T2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
# _2 p) X& ~# k/ X
/ r' K) q5 _- W/ ?& E3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 1 t' E( @7 ~1 C' j9 G) @
8 F  N, w& Y; m$ E
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 : _5 t7 ~) B; u% C8 U' t

4 I; t  a7 o" p2 e$ c; ^& \: B) d5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败。

我最喜欢吃糖醋排骨,但就是滋味太难掌握了,老是太咸了.

其实糖醋排骨比糖醋里脊来的要难，而且里脊也比排骨便宜，做起来也容易一些

很喜欢的一个菜，就是不会烧，调不到那个味，

卖相佳 味道肯定也很不错   不过 北方的猪肉 味道很重  我每次买的排骨 味道都很大   所以现在做的少了

0可是我老婆做的时候是先熬糖的啊，怎么楼主的没有啊，不知道为什么，方法不一样吗

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

很喜欢吃这道菜了。谢谢楼主的推荐了。这么详细的做法一定要试试。

这道菜我会做，不过老是做的腻了点，多吃几块就不行了。谁有什么窍门能改善没

哈哈，我最喜欢吃这个了，每次下馆子都点这个，就是不会做。/ u7 a( q# A+ v  D7 v' v: `
不过我见我妈做，她加了面粉包住排骨的。