[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
. W# A8 L7 o+ M  ?, U4 q0 K水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
# C, c6 J6 H9 x. E【做法】：
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3 ~. Z5 N  C& r; P海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。5 X7 _- E3 ]/ X* S# R1 N' V
猪肉剁细。# a+ ~1 h4 N* ]. W8 ^# P; F4 s2 a2 {) ]% w
青蒜苗切成大粗花。8 N0 m3 Y: ?! J: ~) R8 I
黄豆芽去净根脚。
: E- B& L5 x1 F% e/ y6 p, v豆瓣剁细。
: F  \/ p  b  R! Q% @炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。' Z9 S. o8 A7 F: c+ l7 d+ D9 K
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
1 D3 N$ _' s" y! `1 a: ~% r, |另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。