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原料：
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! o% v& E' M4 M8 j猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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1 |. P* ^: l) L0 q1 j做法：4 j, @1 Q9 v. v" I; D9 B9 g
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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+ \2 z; }& ^2 N. L3 x9 I2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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" r& |0 o3 A8 g  Y3 R$ X9 M3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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" Y7 L8 J4 W8 ^, }( c4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；" X6 J1 R* Z2 {/ V5 G' D( t

$ r0 \1 R% y3 E* y  V) _/ o, b4 G% C5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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2 i0 l: {2 y) i  [% e% |蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。3 C' v& w8 ~! h0 F; C; U

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$ E( A- r0 I: M  A  `温馨提示：
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；3 X8 ?4 `% C: `
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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- D1 L1 _6 Z2 |2 M, D[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。