火爆腰花的制作材料及烹制过程：4 f, [! W2 b, \; T( m4 h( x
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。4 P, @# ]& E9 V+ |7 ^
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  烹制过程：. n6 ~$ k# f: ~6 X6 W" k
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
4 X  v7 g+ x  r8 K2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
8 J. [& \  k2 H' |: c, ^; ^3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；9 O1 K3 A" r. {9 e: Q( P8 `
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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打麦穗花刀的腰花
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; q2 i8 \" Q; [' W& u7 X% F/ q三刀一断开
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6 S, U- D( k0 x% p1 l上少许的淀粉~上浆- @, D; o8 ?6 e% I# u  z7 U

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) ?1 Q$ r- \8 F! C! v辅料  J- \, c& ~5 R  ~! i

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, ]0 Z# v4 _. q+ @2 |8 Z* I0 Q' d待组合的主~辅料
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汁水~~里边有秘笈哈！. |! T' A9 d. R  w* D
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看着像鸡冠~~~
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0 Q: g& Q0 y) T7 }看起很有食欲的说& A7 J8 |7 p1 ?% A, ^
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不错吧，哈哈) f2 e3 J0 E' M3 ^0 n, h5 o

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% h0 U& k9 V4 @" c[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
9 o+ U! r6 g8 ^/ n一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，