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0 z( ?$ a0 L3 S; S/ C( V材料：
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量; S" {+ Y* r3 H3 d1 R4 ]

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做法：
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用9 w/ W% `+ @, O  u5 _; @
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2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；# ^$ p% x3 O1 l8 ]
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7 a) J0 m+ B7 p' Z3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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3 `8 E; }) Z2 U$ u! [4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；
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* s% \3 F* @4 m5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；+ a  T6 U& t) r. |7 e* D
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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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) D1 a9 d5 x) i& o" i' z1 t2 W香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
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% g$ h! A2 }' H5 |9 S' R& f4 d% y中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。8 Z% U. A# o9 R
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现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
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1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。
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2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.