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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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9 }5 ~: K$ X3 Z烹制方法（三人份）
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5 ^. S; y- O' ]: V) o 材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两） ) ]' O% q" C) i: o- h2 \3 W+ U
调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）
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3 D" \/ Z5 m' Z5 L- p6 y8 b% M1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。 - w5 O) L' a+ e$ B
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. T" K/ o) r4 ~& u, L2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 8 t" d9 [! c; P, a$ _; Q3 b
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4 f& r( E; u/ o, k, K9 O3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。 , u! s2 @, @( ?9 o1 y$ X
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7 j7 }6 }& Q1 \, M. F4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。
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5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。 & E: x! S# \( I) c3 F/ r, U7 `
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 . I' }. M9 V# Z7 ?+ t% E# p( w
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' Z& D. ]* F1 G厨神贴士
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1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
( h7 H6 [# }! J 2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。
X8 C6 E: l7 E1 n2 D* K2 u' P5 L 3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。
5 {$ a4 q% p7 D0 H! H& d. J 4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 , J9 b6 c3 ?8 G" Z! M. M
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