[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
- i0 c, v: p' E$ D1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
# [& _3 D8 q1 x3 j  t; [2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
7 I. ]$ X. h5 |( |6 Y2 ]/ [9 P3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：% w- C  O% H/ O/ ?+ q6 G% o( W
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。8 d- a% b7 f1 s$ E
做法：
+ C: L" |  b+ n. L% s1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；9 R1 w" x3 _1 W8 |% T1 F5 ?
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；' [" _9 q: z% @8 m
3、葱姜蒜切末；" S8 Z: x( `# L$ W1 L- [7 Q  D
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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8 _  ~9 J+ `/ {* X1 }! [4 [5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
' w, k: R8 H! W$ E' i8 |. U6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
3 `8 q) k3 u, L9 Z$ P: W+ U7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；! i) B) j: H7 \; x
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；/ p' F' ^" r1 w4 w' I) @* U/ M
9、双面煎至金黄，取出即可。4 W3 f3 ?4 d8 r/ @* t
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温馨提示：# g" r) N0 k* A9 g5 q' u( B
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；1 Z( ?* V* a! D
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；& F' S) d# k/ y/ {9 V4 B- h
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
% f; e* ?8 b) G! p7 E9 ]个要点：2 a" Y( ]4 }$ M& h+ ^
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
/ X" v- }- W( N$ a% R6 h2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；3 \4 v  f1 Z+ K7 _; o. U2 X
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；: s* u% C9 w: c. }2 P
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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