制作工艺  Y7 ?0 W# I7 b: j& F  g5 }% k
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。+ C$ x$ l  W# F. E2 S5 a' J- Z9 Q
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
& T; g4 V! j3 r# m) e1 x+ G3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
. V. h; A6 i! V3 T- `# A" g工艺提示. ]2 g, h- f3 m( o" s% e; D. }
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
* ]" }2 w& Q( Q, N0 `2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。; @) {$ H6 R6 S; }0 N
菜品口感8 `& y  t) x* L
麻辣鲜香，回味无穷。
( N1 r; L, r- D' ~8 r8 U食谱营养8 p# m' I' f: R, \* C) d) B$ l
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   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
) I- o  u8 X% n) ?/ {0 y/ B: G   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。$ J: n. N7 o7 C( S, ?- x

8 D$ [3 G" ~9 B; M6 n食谱相克: z9 ^, Q: n' e: r

! p% ]6 {. e* `  @; l$ O$ K: A8 S9 {   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
* S1 j# p. y3 E& X' B   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。! V. D3 J* l. x+ C/ \

  a  U2 |$ j( z4 V% S' Z% `! G+ X健康提示2 m: x+ N# @- ]( E& z3 _6 l
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
% e: ~: b# B$ V2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
5 ?, R# z) R+ Q4 T) D$ K8 v, o5 W这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了