[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。# |( ^5 }+ ]: n
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!$ P% u" m1 {7 a; X+ n( @8 C/ b! g
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（一）正宗四川料：
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# Z" l* [7 Y+ J& v芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。- k/ P; k+ e/ g4 a
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。  t3 a; F% z' w9 U0 N* Z" X
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（二）蚝油料：
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9 `4 o4 ]; G' T, B) T锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。  |( q# \# z; J/ v

; U0 T8 [. v: L( I: z  J) ?此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。7 \+ [4 r8 p- R' {
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（三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
+ S; H2 f2 w% t( D; ^; T1 d此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：- C% D' s5 O9 t# }1 r
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。0 a, ~7 w/ [9 |6 C$ C6 X
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（五）乳腐汁料：/ K- E, n. H: ]( z  W" M+ H  X
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。+ o8 Q6 ~7 U, ~( z5 c# B

1 a- c$ \/ u; G; h7 S4 D- g此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。8 l! o9 k- i- [' @0 I+ m

8 Y8 q8 q$ x6 w（六）麻酱料：
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, m- Z* V! f$ f9 H* A6 C# F芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。3 B2 n' f6 r1 s4 p* y
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。- v- W* Q* s) ], Y, y( d% Z$ Z
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（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
! S( w. Z) q9 b6 d5 h% }此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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3 g% o  J) W3 u, A8 a, L（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
7 P8 A# e& t$ g: b! T3 u此料适配各种火锅。