【菜系】 家常菜谱  n& M4 l& P8 |# r: z! U  r
【主料】 猪肉- h2 s& C! b2 z! Y  w. |
【做法】 卤5 B% f  V: C  Z) o  h; V  ?
【味型】 酱香2 F  E; _+ P. g8 P; z) L
【成菜】 热菜: Q& n. s2 N% `( k7 R
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原料：
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) F3 K4 d+ @& |; t3 S3 v" X0 H猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣    _$ a# `' ^* |6 H- c

7 o2 [- Q5 w( P3 @) H& ~调料：
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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# R& A( G8 U% `) B. p) ]9 Z+ m做法： ' n/ T" I. [; @1 Z; {8 E
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） ; D- `6 p# d# I3 K8 x0 b8 h

. _( |( c# _! E8 _3 p) t2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  0 R% c* B, f. R- D% i
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
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+ k+ y7 H8 S% _: `6 X  g& G7 p% A4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 8 H! G# P) _% }- A/ D

6 R2 }- Y- y4 |; i/ b5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 2 [/ f/ M* o0 e; \3 C/ t' _+ r
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超级啰嗦：
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。' m- E3 c. B0 k( ?2 K/ d) p
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 3 o7 R! W$ t+ E1 B( u4 J; w
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。   g6 O4 u6 D& g

) N6 d) p" D0 d- I6 G3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 ! n. C1 M/ m) A6 _! e

9 m# }& o% X9 X. @# `% Y**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。* T0 Z5 P8 [2 |0 N7 ^1 u

# o1 |5 g' }1 @+ m- O8 d**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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$ Y+ B1 u" k# I% D! |3 z9 M3 C**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 $ d6 Y% u3 W0 A7 m3 S5 s
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢