豉汁蒸鳳爪
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) b1 H1 G9 U8 ^3 M, n, n) j豉汁蒸鳳爪4 T) \5 G* X4 u1 @, N

2 @+ `1 @' F8 \; r食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：9 \! j3 J* L* c7 j3 _' P
雞腳.....20隻
# l" n2 U- ~8 I5 o. H) x蔥.....1根
- ~4 t1 A/ o9 E) G' v; t4 j0 r9 `薑片.....3片
# m" d" S' C* T; H: G) h0 b八角....2粒
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調味料：- G: @1 W& d/ f' u* I
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
6 Z7 F3 W3 M! G6 _9 q) q) c/ R鹽.....適量, n; y3 d4 S5 D. N% H* J0 b/ U
糖.....1又1/3大匙  
3 [$ s( [5 l5 F2 p蒜末.....1小匙4 I+ {- J" t. i1 i
辣椒.....1根(切末)
, O- C6 N* a. @玉米粉.....1大匙
. R& J  ?) Q# }料酒.....1大匙
; g( c% C: b8 ~  j香油.....1小匙
1 {0 z5 e  m7 g- l豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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. u! [) F" G! m% g) N做法：3 U- C- B+ B  B7 Y1 J% k
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半9 A9 E0 i8 j& w% R* Q# ~" _/ }  K
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
* p3 G' M: d3 h& i. M. N" Q7 O1 H& X2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
; ~1 a# Q, @* \8 ?' f% J' X' x/ D3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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/ I- R8 s5 s- H/ p小米桶的貼心建議+ Q' P6 L- x$ m# m$ W
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險: M) }4 }# b+ r( M1 z7 G" X3 t
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻; l/ k( [' W" N" d0 y$ a
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成- J2 v( D- ^( ?- y, @- I& I

! s# Q0 _. N/ t6 O8 c. O小米桶的貼心建議
: `+ I& p4 \5 b: v7 J7 a: D7 h為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上5 a/ M3 |+ u/ n- @" d
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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- S( t! }% b2 l豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心1 e' ]6 U, ^* D$ L) C* P
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。