妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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2 d: j. T6 h/ C0 r想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。1 l, D0 `0 e5 \9 Y! U" I; |
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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1 p( @* a! @* S0 T8 G& e2 y) R/ }可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~3 G8 {* @  s* W7 n3 T. |

, K8 z' B* U- T, q 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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* L; J5 h$ m! G1 u; n做法：3 I1 Z6 G/ z, E$ ~" F2 V

8 U6 r) F+ N; L! t5 R6 X7 Q! \# c一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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$ ]  }( `8 u7 r" O二、准备处理鱼：
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( ^4 M$ S  w% e% V" o& v$ ~3 v1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。+ |$ O; `" F" N4 A. f- {" H# n- B
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。/ p( ]. N; E9 f7 L$ f8 Z# ~0 G
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4、  老姜用到拍扁，切小块。% ], p" x( b0 Y8 X" s) O! c, R! c" R
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8 x* r( F9 n2 z2 j6 s& S( K三、步骤：
" U8 w0 Q; G" C; X2 V6 o6 R1、锅中放适量油，将老姜放入。+ r$ T* O) _% `# b" a$ j0 M

+ _3 E" j0 ?  d% d9 g+ H2、将切好的鱼片放入锅中。) B  r; L4 ]. `; p/ P2 e& p9 y( d

! ?! b! Q' C3 M$ K9 }$ o3、适当拌炒。
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3 ~* B. y; y$ Y3 ~, G4、放清水，没过鱼的量。1 W7 l! {0 A2 n1 p4 C  a7 \- R9 _6 k
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。' [( L, _7 c( a* O( a- L% S

6 `# T: B* b$ V( H, S9 Z$ z6、葱切段待用。
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* G2 y; a- g7 J2 c0 {7、等到鱼汤变白。
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! B9 g6 X# E4 a* m7 f, j8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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9、出锅前撒上葱段即可。' Q( G0 _6 Z5 J7 [# Z* [
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% a: u0 g2 A1 E6 P' H% E$ [开煮之前~7 q5 w" ?5 t1 N, g3 }
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汤变白喽~~
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关火！( t: {% B5 S# u: }+ U3 j' o
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提醒~2 Z) W% m& |! Z( V7 K4 Q$ a& O

4 \$ B& m2 M) Y- _1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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8 {/ z; o9 Z$ W2 G# g2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。7 f0 O7 |3 Y! u' @! P
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3、要放适量糖，可以提鲜~( x; o" E  X, Y7 d6 d1 g% H) b! n

" r- u$ d# O  G4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。+ _, z$ C7 Q5 ~* A0 E) G# e0 C. E

4 ~3 i  g, r/ |" h你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。' w8 N: f% G% d- d$ R! ~6 v

" X9 y) d2 c3 X7 i' }% `  o% o. I告诉你三大窍门吧。。, _2 }: ^# ?; o9 x: e% @5 A# \4 S
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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- y8 i( w7 q! X! h1 }7 r1 ?3 F三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
- Q  f7 a2 J' }8 m( `! m* `总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了