[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨) Q! ?6 n; y. H  c
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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. i& B& j5 h/ s+ A, J做法：      
+ Y3 C8 X6 u) q1 X- X8 P1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗9 `9 p5 o# a3 s' h% a) K. L

/ S5 C+ E2 }5 t! E3 J3 r2 佐料备齐
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1 @- `2 F3 J2 h' K: W3 猪脊骨清洗干净# k8 c% m  A5 J( G% s
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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2 a! d# G3 D/ y/ m9 @% D 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水5 K/ c- ?) l- _; p+ M7 ?
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6 焯好捞出用清水洗干净
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1 h; @' a; d" r6 o$ F 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中; ^/ f6 I' G. o
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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( T% X( ?2 X. O5 w8 x 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨- b  {: d0 q+ C/ j' _4 P! w$ d( H
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜- e4 v" x' A) Q7 D2 h! U" i- W, G( p

3 U2 ?- J8 t+ W11 放入盐
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5 k3 \0 q& a  \, Q2 R12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮) N% P7 _7 a: t: b

9 u# X. c8 Q$ O: x13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]