[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。
# n1 D" q9 k' D+ A! U　　步骤：
) d2 G) m; b5 e- T0 @5 Q　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;, C+ ~6 ]8 k0 u+ q* x- [5 i
　　蒜苗切段，备用;
9 c2 |% a4 k4 _# ]- J( W　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;2 M0 A  Y& {- z) G+ j' f; `
　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;" A% `$ h3 ]3 P6 x7 e' V, D# x
　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
8 x5 L& \3 {9 O, V* b0 B! [　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。