每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 , P8 e% J8 O) `8 F* T大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 5 u% x" K' W/ w8 Z其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，% t% s. X, x3 O 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， % ?9 A, m. G' s- D! |- K! n嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 2 q3 K: s9 Y: ^# e% D) l 7 l2 ]! S, r$ D : `7 P2 l: d5 N) _　　买蟹学问 ) p8 r  c! b1 J( W+ J5 b& |: V ' A( Y" S- C4 o5 N 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， 0 g$ w, j3 E" Z/ Q  C但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 * j; x8 B& l, L% z

, \$ s4 s7 K1 b$ t" H 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，1 P- g; x) R6 X! W. M( g  V 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 4 Q8 d/ z  T+ _, b肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。5 n* s1 O* }" f# e' L5 z5 J( w+ W 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。! y6 u# |3 U7 L 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； 5 [8 ?1 P  ~7 X不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑* J- q- q6 Y* p3 C7 I 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味# M) i* r& y* t) {/ G* \ 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 0 ]' _1 _" P3 o选出来。 2 c5 T6 V6 Q/ r4 T ) p$ U$ j) C3 i1 g/ q4 y" W　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 * W6 U  [( L" y1 O8 Z$ z2 `5 C推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 * {& l$ A' y" E# H2 w大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证 2 O6 v* q6 N, x; ?' H/ ?这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 : `$ a( A' A4 ~$ s4 m有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 ; U# H5 u, `1 n4 Y7 C* s2 e的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 " y% P/ Y7 _$ ]根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双 9 L/ Q% x) ]+ w螯腾空。 , j$ T* t  g( @ 5 g% g: q0 M; J( @3 h快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 9 }5 t- o5 U4 J; m 9 E* ^$ {& F& o" R, q7 I+ m　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 ! j( H, M1 |; o  ~- @- }4 O* t4 ?( Z/ X/ F9 N. E. ? 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 , h3 r0 P1 _4 J' g$ } - U+ {% v3 S+ d; U8 u/ B7 u　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 : k7 O% O5 N2 K % X& D4 z  G2 C# w1 y- u+ x9 a 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 4 P# P9 N$ |, ]; }: M6 k1 Q& W7 E , O6 e( [8 W+ Q3 K3 x 常见烧法 ' l4 g+ U7 C! j% B: G/ _. Z; D  k2 e9 A" _; ]. ^ 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， % x3 s" Z& D5 |  c% o不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，: p5 }, b: k$ W+ R' S; ^! U- {: W 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， 6 ?, n4 e$ E9 L: k: Z9 C+ ]最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 . x; ?& V7 D% Y2 R4 Z, f& N* W , R# K, `6 n4 E2 y4 Y　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 . W: A: j8 p2 x9 H2 Z钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时2 c. ?- _1 S) Z& G5 x2 B0 k 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，' f8 a# A6 H/ ?" d8 T' N 品出现代风味的大闸蟹。 ) {  n' o, E# [5 p6 b; w   f  ~+ E6 ?0 j4 l2 q3 G$ r9 j 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，; ^$ b# N2 {* n/ y" H 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 + O. B( c7 b% a; ^! j . V1 U- L/ l  O) r" t$ h' h　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， * M/ N% v8 j5 n1 |* p8 h7 U7 `吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 ! S# }3 j8 {" S正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则' w/ \7 \/ J4 f+ P0 ~8 k: R 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 ' @$ G" l: p) F: z  ~; {  Y* d2 o& h. ~' h& [* C; | 芙蓉炒蟹粉 / y1 Z* |' Q) i$ _ 2 b4 i  }2 s9 l4 a2 I　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 % _3 ]5 M0 ~, ?这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇+ w  \0 H9 W4 Q) C" F/ ~ 集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 . h/ W6 Y" f% l+ \% P融，让你忍不住一吃再吃。 0 |- n8 g8 y4 g9 R, v) j , I0 l* i2 f2 Y/ b( Z- R1 Z3 Z- k　　蟹粉吐司   H& A3 u, r5 k7 | 4 a+ J  y  ~, I3 ?9 y　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 ; R( M$ c/ q) Z. C0 c. m4 ~% a成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 - R9 F5 P" K7 U/ |$ `( `2 x  M蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 ! n0 {' {" r1 f' Q1 L* Y  a, } ( O2 U' L9 H; P; R8 ~" u 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹2 i+ C: {; ?5 ?0 W6 }% k( G 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 0 ^$ [7 S7 {% r( m5 [匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 0 z3 |- U7 ?9 q# _( e  Z6 }' P是颇有南方特色的“蟹点心”。 5 j  f+ t% e" X$ F  I- |4 J/ Z" N5 ]3 X8 e8 C5 x 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和+ \* f; }: R0 a( t 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一! I) F+ U8 |  t4 I) T1 U 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 6 E1 T4 d6 W) l- ]制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。/ K% X- o# J- M9 M 吃蟹技巧 * ~9 ?/ p8 y0 j( X ! @# H. o6 X+ j; |. J: V　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出' T' ~% P) [% Q 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 ; j/ V8 s; R5 Q2 Y6 t0 C，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人  x8 p7 C2 d# Y! @  D 是不懂得食蟹的。 5 L# x% M+ w% B. n. H # h3 w/ [, M) {　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚' S. `* l, w& d6 O. O 子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠- H; v5 \9 a" x7 ]9 {4 J 近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。$ D6 B9 d3 I& e! A) V/ _& A' ]2 A 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰7 c+ [% W+ e  o! a- y 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 8 H. U6 O( m! j* O$ |% X # ]" ?( I, r! p  W: R% X 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 / y7 q8 I+ p) Z# N. [人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 + H. T; ^4 v( j! [) l想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎 / X1 e, |2 _% u，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 9 n0 |% d0 B. x& u# i- m: Y1 {7 e尖。别把牙咬坏了！)7 J& R0 T6 P# e/ ~: k . |! |$ n7 T4 V; @+ r; e' k % l5 \0 C+ }3 O4 [; o( R 2 j% C' \- U1 y! O' g0 M* X2 a6 N, }7 ~  b! w* P3 { 6 N+ t. J7 u8 b# H " R6 B! U) p' v* x/ s7 C- q. h * ^- N- n( T( W5 A+ r6 k7 E 3 @: `4 o8 E' N $ D1 M% U8 s8 k' L* f

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,7 d) J$ k: t$ h2 u! V
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完