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烹制方法（二人份）　
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/ ~+ P! i/ y* |  s6 Y( d      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
0 }/ h7 y/ {! P( L9 A　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
& p  k8 f9 m- [8 e　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）$ }" d6 H5 ]: w( k% ^% g0 i: p  }

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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 ' `5 P3 t* Y  x  W' d8 Z

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3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 + P+ p: ?6 m  N6 ]* L/ ^
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, F3 ~; k7 e" ^- G) ?( t6 D9 {4 d5 s% d4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 9 T. @  m( p3 [% q

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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 4 W; r% _5 o5 \9 C
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, g0 L) Q) [) \+ Q6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 7 C4 l* G* \- g: U! D

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8 Q# D* w6 L/ f7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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& r! B1 T3 G, G" z$ I5 k* h. _厨神贴士 ' t; d7 U7 s: m

+ Q% X4 D: O4 W4 ~　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
" v0 s  d1 X2 |7 X　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。# j* J- B8 `6 V0 J
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
4 ^  m  K3 S; ]　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
8 d# E# L( B% D　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了