[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：# C% [8 A' N, A2 x, s! t- L+ z5 \
  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。
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  2、炖肉料1包' p6 {( W, x, L0 s
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。: o; I, s: |* A, T: ?- V
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具体做法：
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1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类8 R) h3 W! N+ s0 Z! u/ X# h- [  e
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2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。, `" U/ m* `1 M& C# ]) x" Y9 \
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4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。
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5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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以下个人心得：5 q$ x3 h6 |5 Y7 K0 K  `
1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同9 J8 `9 r6 K6 A" l* Z
2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧! D$ r. }- I% G4 u  q# A% j
3。粉条多泡一会 炒的时间要短
  M, E# O4 c, g# C& w4 C4 b5 k4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇