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烹制方法（二人份）　 7 `. @" J; G$ d2 X, X# S
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      材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）- F  I# V; a' r+ q
　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）
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$ X2 _" Y1 z& l1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。
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2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。 . M% n* s/ j) _6 l& H
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9 }& Q4 N( l8 h1 f- C% J3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。
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4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。 ' |# l; N, w( S: E
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5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。 / p# k" W, f# ^) G: ]( v
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6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。
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0 I: S, Z, _! o* i7 O7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。 - p  a$ x. m8 n- C  M
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2 f4 _! m, l$ A4 D0 @3 Z' b厨神贴士
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$ I' m- W% X; R: q　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。
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( i9 ^2 b/ n; ^  I　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。9 x& k( [; b0 c  S& r" @
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　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。" G$ X( ^# L$ T( f

) Y* ?- r& z5 n- f' v0 F8 W6 M+ I* ^+ S　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。
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5 h' \" T: h. T& M; h% m7 Z  x　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。7 H! O7 D( J1 H9 U1 V. J

# s/ ]9 d) I9 X% F　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。 ; H/ L/ i) h' U  j6 O
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呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你