/ Q; f" i6 ~3 E; v2 q0 f　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
& i, r) P' g: z　　烹制材料(两人份)3 a$ Y/ |* a( K. s8 F! P2 z
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)1 X4 b- S/ |- V
　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)" J' V2 G- w' B  v9 p# m3 J& o
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& p. e9 j) G" }) J6 }9 Y( u第一步
/ \( Z4 M: {" I6 n1 Q　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。3 v+ w3 v: n! y4 B% G0 v4 M1 `3 M% r/ [

4 P0 n4 p( Z, s第二步
0 a$ x/ `0 B( ?. O7 z$ Z　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。0 s# ^& \" g6 z2 y4 R) h

, t( V7 i' R2 s" U( j第三步$ y) R7 f& J2 x$ `. |8 w) M; T
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
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( X- N. |/ ]4 K- D第四步2 D" u! l# V! w% H& N- v0 K+ R
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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1 k+ V( `  L1 \2 [第五步
) J/ j; ?- O, z5 d　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。; ~7 a% \+ c6 `: J. ]4 \6 v

4 Y, ^$ d( ?( \4 z4 Y第六步, l: n3 y  Z$ ]' k" v* D
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。  w5 v% W2 D8 _. D9 v4 M7 n. ?

5 N0 w! A/ g* \) s第七步7 F$ S; R* u; s* A6 I
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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# ?% w8 x" m, D4 U0 G完成
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　　厨神贴士
6 K$ ~8 R  K! u9 H% \　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
! V: S8 b/ d& b9 \& c* u　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
+ }7 R+ d* D) Y8 P) ^3 f　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。8 _. g$ H5 Q6 u0 ~9 J5 M: W& {8 U
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
# @- h. p9 R8 r2 e0 C# D5 @　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做