三鲜水煎包* F4 U- \0 {0 h, r2 _
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原料：
* V" @& G7 g1 B面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；2 t. o) G& C  P% V9 E& u
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；6 C. m  L1 z6 p; M! d
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。* {) a' G2 n2 V9 K# y& [; V* j
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。8 B/ f# A( s1 P6 E, \
做法：# C% C0 A' o: _0 S
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；. i& G9 Q6 `* e% i  s  I
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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4 v$ b% a, P) ]1 U/ h$ Q% W5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；5 g8 j  B7 ~: \( A2 \4 `; |7 e1 D5 L

! B7 m5 n# j8 \+ r+ e1 K1 X" u, p6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；0 W* `' |( j1 b

7 R1 }8 @& w2 j( e& n) L9 X7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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9 l  f5 H" b0 j9 n9 t. ~1 V8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；- `0 d' w( s- |. f+ f3 _
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9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。' _3 ^0 y7 S' M  K& z8 l; ^6 R" D
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贴心提示：
6 Y, L# z* a5 \6 b1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；$ a. {* S& F6 ?7 ^
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
2 g( |5 o* Z7 f2 h+ I1 g6 T6 j0 J3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
/ d3 \, j2 I& {$ z* f3 o: _' a# \4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
& B0 k6 L8 X5 O! H. {5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
4 u2 [; g) W. Y# [. K$ g/ T6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；9 ~, d% M1 {' Y6 @; S
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
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原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。