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烹制方法（二人份）　 " k: w/ _0 L6 ~" O+ G: I( [
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      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）0 h- b( w8 l* F6 O* V
　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）8 g. k2 F: k+ d3 F1 W1 x6 @! ^
　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）0 a; y* ~# ]" L$ \
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) s) ^/ V3 |7 P6 W1 t1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
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1 h  j% A3 g3 h0 x7 N2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。   ]) N! m! k! a) `4 I  W# z
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3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。 1 W9 p. @/ ^: e) d# e9 J7 Z3 _+ s

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2 z0 _+ _" D0 L1 \4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 ! }% s1 a6 d0 l4 z( M0 r- K
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; V6 S# }& O0 ~, B% u7 K5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
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6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 9 T' e7 f" M* p
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2 n) O2 `, q/ b! T. l! ]6 E. ]厨神贴士 # w/ T2 ]2 d) A7 i, W' D$ t
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　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。& k. Z8 y) c4 L
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。 ( z1 D6 U7 }2 F% Z/ V; D) j, z
　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
& T/ {9 q7 u( Y/ Y2 E  x/ [, c/ j　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
% ?: n/ X$ K1 |　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。 9 ^* i, o  ?" y, H
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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究