原料：. o5 X, \9 M' ^7 |# ~4 P, b9 H4 y
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主原料：
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; x0 e8 q. f/ ]惠州梅菜一棵、五花肉一块；
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调味汁：
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5 X. b/ P& {& d) K* q姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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, C9 N& Q. {- l( u: B# F8 Q- z: w做法：
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1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；" J% E, s- X2 y1 i; b

! H, Y( i4 S. M8 f- Z/ J5 r3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4 e0 W; R$ F/ U/ s. I
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
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% H: x( ]1 M" }3 m# t7 P7 ~6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；- Y6 C* H0 v. s; j
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7、均匀地浇上调味汁；$ ?) k9 e, a7 R# D) g$ B

* ~7 f9 \! B: B5 w% ?7 @- `8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；( t0 f! |  e9 c

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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
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10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
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; n" H2 D, F+ P11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
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色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; ]: z# G; [: O“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 o1 W' N) e9 m( U+ h' x0 d* J梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！% j1 g% ^& |* Q" l/ {+ X# g# a6 g1 }8 s
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美味提示：5 e+ Z5 i2 H3 \

/ h( _6 y, X- s$ _1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
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2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；$ v8 K) ~2 ]1 e* a7 Q2 [& }2 c% k

, n& [+ a4 d. Y3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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色泽太好了，流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子，梅菜扣之前是先放在盘子里吗

我最爱吃的菜啊！看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜，可惜自己每次做得都不是很地道，今天再来看看，认真学习一下，不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了，哈哈

太好吃了马上，就叫老婆买五花肉去，中午i就吃！太谢谢了

看上去就好吃，不知道有没有方法能减少蒸的时间，想早点吃上好吃的

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

惠州梅菜？买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

楼上的说得对，我吃过梅菜扣肉，颜色比这重啊，我还是比较喜欢吃啊！

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉，那个梅菜是不洗的，而且蒸的时候要加保险膜封住，不能让水汽跑进去，那样蒸出来的梅菜乌黑发亮，而且特别香。