掸炝黄花菜
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菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   . q1 ~: I$ u" H9 I& J7 C$ a

; @8 ~; A8 ^9 k工艺：炝  7 g" u7 @3 P8 ^. u- G

/ o* I/ }- q- t: @掸炝黄花菜的制作材料：  , M! P2 v- Y% |) ?
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主料：黄花菜400克  3 C3 p% I/ l' I% t; L% J
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辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
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调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  " F; t9 d4 R0 I( R( q: N9 m! _
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掸炝黄花菜的特色：  
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- S: y' F9 @1 P) U& x* Z五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  5 s0 h3 }3 {0 o  G5 V" ^. I

& _. k! {* w+ v& j掸炝黄花菜的做法：    j8 `8 p9 G6 Z7 O; @& O- r0 w

+ E0 U! x  ~6 _6 ~/ S% s1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  7 Y4 [0 r2 ?& C* E% F* z& s

! J: }9 I. l: o) l$ o2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  ; C+ l; R& L  R5 l; \6 g

& Z& t- J8 R  v( Y, L% H3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
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; v/ _" z7 o* g! Z' c1 s7 l4. 葱、姜、辣椒均切丝；  - G" w  r1 z+ F3 [
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5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
% L8 @' U8 r6 g) ?8 D+ @料放入锅内炒熟；  - `8 l6 F' T& V

0 x" z5 y- O3 j3 X0 \; L+ Z# l  U6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  
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掸炝黄花菜的制作要诀：  
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6 q0 S7 }. L/ g, x1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  9 `7 ~' u. A7 A# X1 w! p* _
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2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  9 r/ a/ A" Z) z  C1 x0 ?* Z1 E

1 k6 Y0 N7 \; R+ P" g食物相克  
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$ e7 l) a7 I' P; r0 M木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
: |2 u, B  S. b8 d' U" k) R利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  4 [$ w- Q+ v- T0 n- b
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患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  8 I- u. s- N; H! ^( `6 m9 Y
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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3 O8 w0 D' P7 n. t8 p" m[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用