锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】6 t  `! e+ k% _+ b& g
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原料：' {' N7 t/ u4 F# I3 L

- z4 @/ h3 {& r7 {1 @% k. W9 S2 s* V三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
/ x7 X9 U' C3 q4 @" O8 n$ {2 _. I做法：
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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; ^2 ~/ e3 ^2 _6 U+ Q! u* _2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；  R  L7 z; W3 W5 T1 F

7 N/ R% i7 Q! e- s) `3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；4 v' X4 M4 @9 @1 m2 t& l
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4、撒上适量葱花；
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；0 v' y: b( K7 c+ ]6 a4 Y8 B9 j( J
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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贴心提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；; s) O; j7 j  D# Z" z* @4 w

( J1 s8 y6 d+ d  n2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
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! I- l3 ~8 \9 B2 i4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；% u, t  e9 O0 [, T5 }+ O2 b+ a

/ j8 J, E9 c# e0 N7 Q5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；  s  T( y" r  Z( |% `

( }# j+ |* i- w4 e+ k. c: M! R6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时