用 料：
! J9 \: D1 I% w0 h2 L5 S鳝| 400克
1 _/ M- q. L% [0 T1 ^9 L豆豉| 少许
4 t! @# W6 `6 Y9 Y+ ?1 \  q4 i蒜头| 7粒
  P' _# k5 N) K" e& s+ {6 I其他| 葱少许 、酒少许
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗- v# ~4 h  A# P5 U0 P3 C6 G  F
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。, _- q1 Z+ V$ S5 ]+ U7 }

1 Y2 F) |' w4 v' G5 f, D; @' ~将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。) d, G. M5 d; N! O) [
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
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1 x9 D0 |) e- t9 F6 ]煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，( Z/ R% V& x* e/ R
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
' X* W* C5 i1 P我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
9 ^+ A6 ~! Q; d& M9 R鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。