水煮肉片
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
. K4 }: e: Z5 s　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；6 z: ?( f$ T: W% T
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
5 F4 n/ J  o2 ^6 M4 ]' Z3 \　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；! b- }- M2 p8 J' L4 ?1 G
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；' f* B! d% ?4 k( B: o3 f
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；# T& {; U: }5 J. ^( X' x
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 8 c, [* `$ H( Y1 K8 S. f
　　另一种家常制作方法:
  S2 b3 W0 ~& _; D　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
: k, A* B5 \& `9 @　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉; l1 W& q: T  S8 r/ k7 e% a# `
　　
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      做法：
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1 N3 c- X$ d$ g( u, P6 `; m& b　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
+ F: |$ p! Q2 C　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末$ K& z. t3 @+ W2 S
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎3 X" k8 E1 H/ L
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开2 C* i  _( S8 s6 x; G6 R5 Q
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中0 q; Y1 U$ I* X' V- r; M* ?2 Y' {
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7 t2 V( ^) v6 D" O, H! g% O　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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7 @0 y, b" @: G4 v7 i感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，9 N: J+ t- b  W% O& T! f
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。