什锦炒面
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原料：
. A# I& x2 a0 H. l5 F2 V" H新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
4 I0 B9 a/ o; p2 t7 g调料：
( f9 M# F% O/ f* J) Y5 m5 J蚝油、老抽、生抽、盐。2 k/ U0 y9 P: ?: R
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做法：
* w. M, q  d5 `一、先做准备工作：
5 S+ m8 Z' _9 k+ S1 M* v6 Q1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
! n7 C; v5 `4 o) x+ Y' u) ]2、蒸好的面条用筷子抖散；. z' w- x! r8 K% I0 I8 a/ R
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；) i( c: K5 o3 z% L! a# c# i) F+ w0 U
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
1 L6 w8 R2 U  X. y5 L6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；# E8 i8 L# s  j) v5 U
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  R, s0 T  f+ v4 O8 l二、接下来就可以炒面啦：
& l* O; T3 a8 E; ^" @8 u+ j1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
7 X+ ^9 X1 @8 W4 N9 @2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
: \. a" P8 ~+ @$ c3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；2 H9 L3 ?' K: @. G( @0 c
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
& T- S8 m. ]8 Z  }6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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' W2 D; M5 G3 [* D7 A% O- DTips：
# W6 t/ o/ G' ?1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
' R3 E! F& H( X2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
4 ?0 h8 |$ _6 [! B% R/ }3 d' b7 _3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.