酱肘子  ~# e9 n; _+ u( _8 R2 C: [
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主料：
4 k8 X$ L- O. ^3 ^% L肘子
( p7 Z  u- u( M+ R) T7 W- M
3 W3 f% r' V; c) j4 x. k调料：
# c6 r1 r" o4 i- \& H葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐5 N0 Y! u; R, @  H* k% v
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制作：
" w4 p3 ]. p; K9 C1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫  M) Z0 m% y- f0 |. k
2. 加入所有调料
( a7 }. E4 b5 K) d& ~5 X3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可; z/ c8 @7 f# Q, r. ?! L' P2 ~
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱* [1 ?# l5 M' k* z& i0 o5 \
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？& J! h9 [4 \# T* n! v& L& \5 i& ~
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 ( e4 ^5 y# m1 D% L3 M3 Z
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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: f! K, `8 J7 j. F- v
: o2 b6 U! K2 @& k没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
4 O( p0 c4 I" Y  x. k- i清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵