家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法  X* Z" ?; `3 X7 ?, G2 V8 T

$ w% B2 U; i; g2 I鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
- H/ P7 R7 o; i8 C( O; _" ]【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
9 c# |+ \; g& {' H- `【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
: n8 F* w6 q1 E! U) T' e+ E【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
: x' w, U7 u5 l0 e$ d7 x【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
7 x# f# P, w8 m! g3 L8 F$ X【鱼香茄子煲的做法】
% r* Z  L3 u; p$ I/ G# x1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。- h& r  o, U( M, r1 S1 W+ [
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
3 m+ P: S  `+ B' ~3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
* h" P* F" S. J7 d3 E4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。1 U' ~7 k1 j7 I9 w5 _

! G( I* p8 r9 h+ k5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
' d2 H5 l& _# v$ [4 J/ D% P7 J6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒( `/ m& J' n9 G& M2 X' [! ~' b8 ]
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
+ Y7 V" E7 y1 Q# g4 |+ `3 X8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油5 i3 h' h/ p* k/ l6 j# x
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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: w& Q4 Z$ K* Z4 R2 v【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
9 G  A5 `9 D5 s* S: r0 x7 n酱香茄条  南烧茄子都是最爱; \7 d, z( n' R; ^2 `7 U3 A
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!