[热菜] 型男厨房----双椒炒银鱼[7P]

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1楼大中小发表于 2009-8-30 09:11 只看该作者

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型男厨房----双椒炒银鱼[7P]

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烹制方法（三人份）　 9 z* `% I3 b6 x% h! c/ O2 D' `" t. o' W

材料：银鱼干(80克)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
　　酱汁：酱油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)、清水（2汤匙）
　　调料：油(3汤匙)3 o' C; O7 H/ X+ G2 N8 ]& @

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1 银鱼干洗净，用清水浸泡至软；青红椒去蒂和籽，切成丁状；姜葱蒜分别切成末。 - M/ T! ^! f$ W6 k6 M1 {

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2 烧热2汤匙油，炒香姜末，放入银鱼干以中小火炒至微黄色，捞起沥干油。 % A" U/ Z: K9 e

3 取一空碗，加入1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙镇江香醋和2汤匙清水，调匀成酱汁。

4 烧热1汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒丁炒香。

5 倒入银鱼干，与锅内食材一同兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。
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6 洒入葱花拌匀，即可上碟。 : D, F8 P9 z/ k' t- {! X
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厨神贴士

　　1、银鱼干应用温水泡发，用开水泡发的话，银鱼的鲜味会流失，鱼肉会变软烂，炒熟后不耐嚼。4 ?' x' ]. M- U; a
　　2、银鱼干要过油炒一下，一可让银鱼变得干身香口，二可除去银鱼的腥味。9 F! P, H9 K5 W8 s7 R% N9 U
　　3、银鱼干分为两种，一种是经日晒而成，鱼体完整，洁白有光，味道清鲜；另一种是加盐经加工烘培而成，呈淡黄色，味道偏咸。8 Q7 D V! ~9 j
　　4、银鱼无论干鲜，都有益脾润肺、补肾增阳、去虚补益之效，适合高血脂患者食之。除此之外，银鱼还可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 9 o7 w8 z* F1 D" `4 Q" L1 P

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