原料：
+ X( _% `( l) Q蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。( T+ F2 |3 l& [# }: `

# T) p( E" h/ v$ p9 I: u: U( x9 G做法：
9 E. f5 O& A! j6 o- }0 z. c1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
1 y$ t" M" f1 O$ J2 ]( \; k  _2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。1 n4 \# i+ O& q% n2 I4 y; |1 \
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Tips：
2 T( _9 I! Z7 j+ d' V* H3 p1 l蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。5 Q+ }! V) |8 o( n" D
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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3 j$ r" W: o' s% H5 I特色：2 O) v2 H- M0 _  M7 b* o
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。' U& e0 {$ F# P/ V# p+ z% u4 u5 `# w

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思