主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。" `) C7 v. `. M# G' R( o  ^" i9 @& D
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。/ N# i  i5 j! l" f1 J& Y
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。' ^' n& J. [+ n9 T6 m3 t: O% W

, j( f9 P0 d; o, F( ~7 M3 ~7 R& _干烧钳鱼成品菜
* U( w/ t7 E8 [6 b3 F$ c
5 F& h. b* w9 p& G2 D8 A+ L- N3 @6 w" B( M5 Z* D3 c5 @
调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
- k) L. ]# M& ^% [
; N9 ?3 M0 k/ `
8 ^2 V/ I# N$ c$ ~$ j# k+ a: h9 Y9 G整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
4 _3 y5 C! G4 @2 i- D
% S% k6 y7 h# H) i& @1 N1 p, n5 ?8 ?
码好味下锅煎两面金黄; X" a# t6 D. e9 a& ~8 F- F; Y
$ G' k" V* Z0 X9 g- o

$ E& c% B  G8 E& \煎好的钳鱼备用1 q3 x, F* S2 i# K

4 N7 ?: A# z8 Q; W  U8 K3 y
( u9 H- L" z! S& P  C炒豆瓣酱
4 r9 |& E7 E' w5 u7 G1 {/ c
7 b* H9 d) @3 G7 u, C* u! N. f9 q  ]) a8 o; }
下姜、蒜炒
# d: M5 H5 g# J  o  B# Q( v4 W6 F; N: Z! W: K, H4 ^# I, L

0 A) V8 C2 f* E( V  F下豆豉翻炒
9 n4 l  Z* s; W! N- L: e2 G& O7 o" W0 Y# d: H. D

( B1 v1 q3 x  O/ o& t  m掺入高汤或水2 S) k! ?5 }' \) j

9 a- B% V) D4 h3 x; \" i6 v
: ~$ g$ ?/ H- {; T8 q1 \放入煎好的钳鱼烧
' s2 W, Y9 `, S/ E( a: z2 p1 ]0 u! A* B5 _# ^  e0 s+ \# {: _5 S
3 J! @) s' \/ J+ P* R
起锅装盘上桌 6 y0 P" r4 E* u' t$ z# M

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!  e" {7 G. M2 ]  c7 d0 m0 ~
! |6 e; A5 H8 P/ L& {
[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
3 O% Z$ B* ]7 ~! c. f% d" r为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉1 M) Q' r4 c2 h+ I
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始: \; j7 \% C; _. b3 T& L
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
- h: {" e- n( F* o1 d) ULZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃., ?# K) \& i/ l" H9 [  E6 ?/ W
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.