砂锅炖牛肉
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# B1 S+ v  j, Y$ O: l5 \8 F/ S% a' \　　[主料辅料]3 G- n6 A& d& D3 `/ C. p& V, _/ X' z
　　牛肋条肉750 克
. r4 N4 t& I: I1 W　　植物袖50 克% W/ m) @& I$ d7 s9 k
　　食盐7.5 克3 ^/ x3 }' W2 T/ d
　　酱油50 克
( D; F0 f: i4 _; K　　葱段15 克
% }2 ^' I% Z0 O) Y3 Q! A　　花椒15 粒
* e9 `5 l; P5 b/ N/ D8 I　　料酒15 克
, `# G, u( {2 {　　姜片7.5 克
7 @) q' D5 x8 c( o6 _7 @　　胡椒粉2 克
' q  x# l6 ]- o　　味精2 克
9 b: g) l: X  p& B' ^- ~2 J6 R　　[烹制方法〕
0 ]  C* \% v$ z1 Q　　1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。
" q8 \* \1 ^, h/ d　　2.把牛肉汤放置一旁澄清，把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内，然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。
, _* v, Y0 c- T) V: J　　3.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。俟汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
2 H" D& P; K6 K* T　　[工艺关键]# d/ Z1 Z; g3 M( E+ Y# Q9 `
　　1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决。
% C7 u; Q& P+ X; T; b2 v　　2.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
3 Q  K3 q$ g# B' }　　[风味特点〕/ p& [" D+ x: r+ D/ m
　　1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。
2 T  e0 ]5 ?" a1 }1 H2 t5 P+ v1 x- Z　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。! L; n. @0 D5 u! d
　　2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。 $ h! V. J) K- q6 o8 g
　　营养价值：
7 n' B( F( j* O$ ^' V9 }　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
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' c* |' Y8 ]4 @    食谱相克 ：6 A, F+ U7 J4 g" |1 i
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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+ }6 h5 a( {$ E胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
! G& G0 `5 ^: b% o) h4 G+ k& \另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
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洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；% Q8 V! Q- E- Z: @9 I1 {
洋葱也不宜与黄鱼同食。
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2 l7 g; T2 n; q9 H2 I2 x% l[ 本帖最后由 dongshang 于 2009-8-19 16:09 编辑 ]

色香味俱全啊。我喜欢吃牛肉。用沙锅来炖更是美味啊。

砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

炖牛肉一看就知道是好东东了，看了嘴就馋啊，谢谢楼主分享，自己做下看看。

引用:

原帖由 香蕉里个巴勒 于 2009-8-19 18:48 发表 " c* N3 ~" {, T* y' w/ S. t' X
砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

* c) J  R5 m7 Q+ j- N看来，我也得试试牛肉炖粉条了，呵呵。

呵呵，这个菜很喜欢吃啊，有很多配菜可以选择的，牛肉烂就可以了。

楼主好有心哦，介绍得非常详细，试着制作看。

楼主说的很详细，象我这种苯人也看懂了，回去做下

真的是色香味俱全啊！+ v6 Z7 ^1 [) ?, s: G
看起来好好吃的样子" ?8 j, N% T- L0 s5 ?, G
中午就做试试! h" e8 }( q8 p0 I& ]3 @- |
不知道自己做的怎么样

砂锅炖牛肉好吃啊，三天不吃想啊，太好了。