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烹制方法（三人份）　 8 R. ?4 J" o* y" U/ E3 K# w

+ `& S8 r( f  F' ~材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)3 a1 E6 j1 U' |" s+ q( e
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)+ P' S% y: w9 R+ K5 P5 F/ A

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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 8 L; r4 o! Y- F5 E' F6 u3 f5 B
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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; z. J; Y/ u7 O; s5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 8 \) ]+ p- |& j! k
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( c  W" ~8 P  e. g* c7 A6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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( x! R% B9 X7 {7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士
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& @, G: |5 z% V　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
& {4 N: _3 D; y　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
1 @/ G- n) i/ a% \8 q　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
5 M! `/ I9 J+ P5 V6 e7 y　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
8 Q0 c: {+ U; [　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 6 y5 ~  T% Q7 }6 j8 L3 [

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃